Le
Potjevlesh
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- Préchauffez
le four à 150°.
- Coupez
les cuisses de poulet et les râbles de
lapin en deux.
- Découpez
le veau en morceaux et la lard en
lamelles.
- Dans
une grande terrine, déposez tous les
morceaux de viande.
Recouvrez
de 500g d 'oignons émincés. Salez et
poivrez.
- Ajoutez
un bouquet garni, versez le vin blanc et
le vinaigre.
Enfournez
pour 4 heures à 150°.
15 mn
avant la fin de cuisson, ajoutez un peu
de vinaigre et la gelée.
- Servez
froid 12 heures après.
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- ingredients
4
cuisses de poulet
- 4
râbles de lapin
- 8oog
de collier de veau
- 800g
de lard
- 500g
d'oignons émincés
- Sel
et poivre
- Bouquet
garni
- 2 l
de vin blanc
- 30cl
de vinaigre
- 50cl
de gelée
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Le Beultekaze |
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- ingredients
- ½
tête de porc
- 1
carotte
- 2
oignons
- 4
clous de girofles
- ½
tête de céleri
- 1
poireau
- 1
bouquet garni
- 2
échalotes
- 5
gousses d'ail
- Persil
- 1
verre de vin blanc
- Endives
- Rations
de frites
- Sel,
poivre
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Faites
chauffer dans une marmite la ½ tête de cochon,
préalablement macérée dans l'eau froide une
nuit.
Epluchez
la carotte, le poireau. Coupez en quartier la ½
tête de céleri. Passez à l'eau les légumes.
Piquez
l'oignon avec les clous de girofle. Ajoutez le
tout dans la marmite. Salez. Ajoutez le bouquet
garni.
Recouvrez
et laissez mijoter pendant 5 heures. Ensuite,
décantez la tête de cochon et passez la viande
à la moulinette.
Epluchez
et hachez 1 oignon, les échalotes, les gousses d'ail.
Versez
le mélange échalotes, oignons et ail dans une
sauteuse. Ajoutez la viande de tête de cochon
hachée.
Recouvrez
à hauteur de jus de cuisson. Ajoutez le persil.
Salez, poivrez. Arrosez l'appareil d'un verre de
vin blanc.
Laissez
mijoter 3 minutes. Déposez le beultekaze dans un
grand bol. Laissez reposer une nuit au
réfrigérateur.
- Dressez
chaque assiette d'une tranche de
beultekaze accompagnée de frites et de
salade d'endives.
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La 3
Monts
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C'est dans ce petit village
des Flandres qu'est née l'une des meilleures
bières du Nord
et sans aucun doute la plus
flamande, la 3 Monts.
Son nom est une invitation à se
promener sur les trois collines qui donnent un
peu de relief à la Flandre,
le Mont des Cats, le Mont Cassel
connu des amateurs de courses cyclistes et le
Mont des Récollets.
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Le fromage de
Bergues |
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Il y a quinze ans, il n'y avait plus que deux
producteurs du fromage de Bergues,
ce fromage de pauvre que les marins
dunkerquois embarquaient à bord pour leurs
expéditions à Terre-Neuve.
Grâce à la mobilisation de
tous, ils sont huit producteurs aujourd'hui et
sept autres en formation. |
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Les
moules frites
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Pour
trois personnes
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Nettoyer les
moules.
Suer la garniture aromatique sans coloration
Placer les moules dans la marmite,placer le
persil
Mouiller au vin blanc
Mélanger
Couvrir
remuer dès l'apparition de la vapeur et ce jusqu'à
ouverture compléte des moules !
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Six litres de
petites moules de Bouchot
(Normande ou baie du Mont Saint Michel)
1/2 litre de vin blanc sec
un bouqet de persil de première fraîcheur
quatre grosses échalotes ciselées
deux gros oignons ciselés
une belle branche de thym
une feuille de laurier
une gousse d'ail écrasée
100 grammes de beurre
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Le Tiramisu
" à la flamande " |
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Pour
six personnes
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300 gr de pain d'épices
250 gr de mascarpone
250 gr de crème liquide
150 gr de sucre
100 gr d 'eau
2 jaunes d'oeufs
quelques gouttes de chicorée
3 cl de genièvre de houlle
1 feuille de gélatine |
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Hacher grossièrement le pain d'épices.
Porter à ébullition 100 gr de sucre et 100 gr d'eau
.
Refroidir et ajouter le genièvre. Fouetter la crème
liquide ferme. Mélangerles jaunes et le
sucre restant.Incorporer le mascarpone,battre
avec le mélange sucre et oeufs,
et mélanger intimement la crème fouettée.
Parsemer le pain d'épices à l'intérieur des
ramequins.
Imbiber avec la moitié du sirop de genièvre. Répartir
la crème et répéter l'opération une fois.
Lisser la crème. Ramollir la gélatine et l'incorporer
dans le reste du sirop tiède.
Parsemer quelques gouttes de chicorée à la
surface des Tiramisu et verser le sirop de façon
à
obtenir un marbrage.
Reserver et déguster frais !
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